Baktray Met Geroosterde Groenten (recept)

Name: Baktray met Geroosterde Groenten
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Cuisine: European
Ingredients: wortelen; pastinaken; aardappelen; rozemarijn; tijm; noten en zaden; veganistische feta; citroen

porties: 4 | voorbereiding: 15 min | kooktijd: 50 min

Deze week heerlijke geroosterde groente met pastinaak!Het is nu het seizoen voor pastinaak dus pak je kans om deze lokaal te vinden!

Pastinaak is een veelzijdige groente en bevat een hoog gehalte aan kalium, mangaan, magnesium, fosfor, zink en ijzer, naast een indrukwekkende reeks vitamines, waaronder vitamine B, C, E en K.

De wortel heeft ook een hoog gehalte aan vezels en eiwitten. Daardoor heeft deze groente interessante gezondheidsvoordelen!

Probeer het zelf eens!

Wat je nodig hebt (ingrediënten)

Ingrediënten:
450g wortelen, in de lengte doorgesneden
450g pastinaken, in de lengte doorgesneden
225 g nieuwe aardappelen, gehalveerd
3 teentjes knoflook, met schil
4 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
2 el. olijfolie
zout en peper
60 g gemengde noten en zaden
40 g veganistische feta
Voor de kruidendressing:
2 el. olijfolie
30 g peterselie, fijngehakt
1 citroen, geperst

Voedingswaarden per portie

Energie: 412 kcal
Vetten: 24 gr
Koolhydraten: 45 gr
Eiwitten: 9 gr
Vezels: 8 gr

Scan de code met de foodtracker-app.

Zo maak je dit gerecht (bereidingswijze)

Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de wortel, pastinaak, aardappelen en knoflookteentjes in een grote braadslede. Voeg de rozemarijn en tijm toe en besprenkel met de olijfolie. Breng nu op smaak met zout en peper, schep alles door elkaar en plaats de groenten in de hete oven om 45-50 minuten te roosteren, of tot ze gaar zijn.
Om de dressing te maken haalt u de geroosterde knoflook uit de schaal en knijpt u de knoflook uit het velletje. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een gladde massa.
Besprenkel de geroosterde groenten met de dressing, bestrooi met de noten- en zadenmix en de feta en serveer.