Groene Erwten Guacamole (recept)

Name: Groene Erwten Guacamole
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: erwten; jalapeños; koriander; avocado; limoen; zonnebloempitten

porties: 8 | voorbereiding: 15 min | kooktijd: 10 min

Vind jij het ook zo gezellig om ’s avonds met een lekkere snack op de bank naar een leuke film te kijken? Wie niet?Het is nóg leuker als je op een gezonde manier kunt snacken zonder het risico te lopen er van aan te komen! En met deze frisse groene dip is dit dan ook goed te doen.

Groene erwten en avocado geven je een combinatie van lekkere aroma’s maar tevens een combinatie van super voedzame en gezonde nutriënten zoals: complete eiwitten, omega-3 vetzuren, vitaminen en mineralen. De eiwitten en vetzuren hebben een verzadigende werking, waardoor de overheerlijke smaak van deze dip je toch niet dwingt om je aan deze snack rond te smullen.

Wat je nodig hebt (ingrediënten)

140g erwten, bevroren, geschild
2 jalapeños
2 el. koriander, gehakt
¼ theelepel zout
2 avocado’s, gepureerd
2 groene uien, gesneden
1 limoen, geschild en geperst
1 el. zonnebloempitten, geroosterd

Voedingswaarden per portie

Energie: 104 kcal
Vetten: 8 gr
Koolhydraten: 8 gr
Eiwitten: 2 gr
Vezels: 4 gr

Scan de code met de foodtracker-app.

Zo maak je dit gerecht (bereidingswijze)

Laat de erwten ontdooien in een pan met kokend water.
Verwarm de gril op hoog en gril een van de jalapeño’s, tot de jalapeño helemaal verkoold is. Haal uit de oven en verwijder de verkoolde schil wanneer deze koel genoeg is om te hanteren. Daarna de zaadlijsten verwijderen en fijnhakken.
Mix in een keukenmachine de erwten, geroosterde jalapeño, rauwe jalapeño, koriander en zout. Verwerk tot het bijna glad is.
Combineer in een kom de gepureerde avocado met de groene uien, limoenrasp, limoensap en de erwtenpuree. Breng op smaak met zout en garneer met zonnebloempitten en extra erwten om te serveren.