Pasta met courgette, kerstomaten & knoflook

Name: Pasta met courgette, kerstomaten & knoflook
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: bruine rijstpasta; courgettes; kers tomaten; knoflook; paprika; chilivlokken; vegan Parmezaan

porties: 4 | voorbereiding: 5 min | kooktijd: 10 min

Als er één ding is waar de Italiaanse en de mediterraanse keuken in het algemeen om bekend staat, dan is het wel het minimalistische aspect.

Minimalistisch in de zin dat men een minimum van kwalitatieve seizoensproducten omtovert in een gerecht met maximale smaaksensaties.

Een culinair concept waar het gezegde “Less is more” volledig tot zijn recht komt. Net zoals de aroma’s van de ingrediënten in deze VEGAN pasta volledig tot hun recht komen terwijl ze je smaakzintuigen charmeren. Penne, Kerstomaten, Courgette, Knoflook, Olijfolie…

Meer moeten we niet zeggen, deze producten spreken namelijk voor zichzelf.

Ingrediënten pasta met courgette

4 kopjes (220 g) bruine rijstpasta, gekookt
2 middelgrote courgettes, spiraalvormig
1 eetl. olijfolie
1 kop (150 g) kers tomaten, gehalveerd
2 teentjes knoflook, geplet
1 theel. gerookte paprika
chilivlokken, naar smaak
2 theel. peterselie gedroogd
4 eetl. vegan Parmezaan, geraspt (optioneel)

Voedingswaarden per portie

Energie: 276 kcal
Vetten: 7 gr
Koolhydraten: 48 gr
Eiwitten: 8 gr

Scan code met de foodtracker app

Zo maak je de pasta met courgette

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een pan en fruit de courgette en kerstomaatjes voor 2-3 minuten.
Breng op smaak met peper en zout,
Voeg de geplette knoflook toe en kook nog 2 minuten.
Voeg de gekookte pasta toe en meng goed – breng op smaak met gerookte paprika en chilivlokken.
Verdeel over de kommen en bestrooi met vegan Parmezaanse kaas en gedroogde peterselie.