Pecan Pie Repen (recept)

Name: Pecan Pie Repen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Cuisine: European
Ingredients: amandelmeel; kokosolie; ahornsiroop; pecannoten

porties: 16 | voorbereiding: 15 min | kooktijd: 30 min

Vandaag hebben we een gezonde vegan en paleo snack! De pecan pie repen!Dankzij de grote hoeveelheid vitamine B en E die aanwezig zijn in pecannoten is deze noot het beste te omschrijven als “brain food”. De vitamines B en E staan erom bekend dat ze een positieve invloed hebben op de hersenfunctie. Ook zitten pecannoten boordevol mineralen zoals magnesium, ijzer, mangaan en zink.

Hierdoor is dit niet alleen een makkelijke snack voor onderweg maar ook nog eens goed voor je!

Wat je nodig hebt (ingrediënten)

Voor de korst:
170g amandelmeel
3 eetlepels kokosolie, gesmolten
3 eetlepels ahornsiroop
1 theelepel vanille-extract
¼ theelepel zeezout
Voor de vulling:
60g kokossuiker
80 ml ahornsiroop
1 theelepel vanille-extract
snufje zout
160g pecannoten, grof gehakt

Voedingswaarden per portie

Energie: 144kcal
Vetten: 5 gr
Koolhydraten: 19 gr
Eiwitten: 8 gr
Vezels: 5 gr

Scan de code met de foodtracker-app.

Zo maak je dit gerecht (bereidingswijze)

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20×20 cm met bakpapier.
Doe het amandelmeel, de kokosolie, de ahornsiroop, het vanille-extract en het zout in een middelgrote kom en meng tot er een kruimelstructuur ontstaat. Breng het mengsel over in de pan en druk het aan met de achterkant van een lepel of met je vingers.
Plaats de pan in de hete oven en bak gedurende 6-7 minuten. Haal dan uit de oven en zet opzij om af te koelen op een rooster.
Doe de kokossuiker, ahornsiroop, vanille-extract en zout in een kleine pan en zet die op een matig/laag vuur. Roer voortdurend tot het mengsel gesmolten is. Voeg de pecannoten toe en laat nog 30 seconden koken, giet het mengsel dan onmiddellijk over de eerder gebakken bodem.
Verdeel het gelijkmatig over de bovenkant van de bodem en plaats de pan terug in de oven. Bak gedurende 15-20 minuten, haal dan uit de oven en zet opzij op een rooster om volledig af te koelen voordat u het minstens 1 uur in de koelkast zet om op te stijven.
Haal ze uit de koelkast en laat ze 10 minuten rusten voordat u ze in 16 gelijke stukken snijdt en serveert.