Pompoen & Curry soep (recept)

Name: Pompoen & Curry Soep
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Cuisine: European
Ingredients: pompoen; pompoenpuree; appel; groentebouillon; kokosmelk; gember; kurkuma

porties: 6 | voorbereiding: 10 min | kooktijd: 15 min

Deze week hebben we een heerlijk gerechtje met pompoen! Een overheerlijke herfst soep.Deze soep bevat veel smaken dankzij de verschillende kruiden.

De pompoen in het gerecht is rijk aan vitamine A, C & E welke het immuunsysteem bevorderen, en dat is in deze periode zeker welkom!

Zeker de moeite om zelf eens klaar te maken.

Wat je nodig hebt (ingrediënten)

Voor de soep:
1 theelepel olijfolie
1 ui, geschild en gesnipperd
1 middelgrote pompoen, geschild en in blokjes gesneden
500g pompoenpuree
1 appel, geschild en in stukjes gesneden
840ml groentebouillon
240ml kokosmelk uit blik
1 ½ el kerriepoeder
1 eetlepel gemalen kurkuma
1 eetlepel verse gember, geraspt
zout en peper naar smaak
Om te serveren:
3 el. gehakte peterselie
6 el. pompoenpitten
2 el. kokosmelk uit blik

Voedingswaarden per portie

Energie: 263 kcal
Vetten: 12 gr
Koolhydraten: 37 gr
Eiwitten: 6 gr
Vezels: 8 gr

Scan de code met de foodtracker-app.

Zo maak je dit gerecht (bereidingswijze)

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3-4 minuten tot hij zacht is.
Voeg de pompoen, pompoenpuree, appel, bouillon, kokosmelk, kerriepoeder, kurkuma en gember toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes doorkoken, met een deksel op de pan.
Gebruik een staafmixer om de soep te pureren zodra deze gaar is en de pompoen zacht is geworden. Doe de soep in serveerkommen en garneer met verse peterselie, pompoenpitten en een drupje kokosmelk.