Quinoa, Sinaasappel & Cranberry Salade

Name: Quinoa, Sinaasappel & Cranberry Salade
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Cuisine: European
Ingredients: quinoa; kikkererwten; sinaasappels; rucola; munt; arugula; cranberry's; amandelen

porties: 4 | voorbereiding: 10 min | kooktijd: 15 min

Vandaag maken we een heerlijke Vegan Quinoa, Sinaasappel & Cranberry Salade. Lekker voor de lunch of als diner!De cranberries en sinaasappels in de salade zijn twee hele gezonde fruitsoorten. Beide soorten fruit zitten vol met vitamine c en antioxidanten. Dus buiten dat dit lekker is in je salade, is het ook nog eens gezond.

Maak hem snel en genieten ervan!

Wat je nodig hebt (ingrediënten)

Voor de salade:
170g quinoa, ongekookt
1x 400 g blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
2 sinaasappels, geschild en in plakjes gesneden
½ rode ui, in blokjes gesneden
65 g cranberry’s, gedroogd
4 el. munt, fijngehakt
4 eetlepels peterselie, fijngehakt
60 g rucola
3 el. geraspte amandelen
Voor de dressing:
4 el. appelciderazijn
sap van 1 sinaasappel
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
zout en peper

Voedingswaarden per portie

Energie: 416 kcal
Vetten: 11 gr
Koolhydraten: 67 gr
Eiwitten: 14 gr
Vezels: 11 gr

Scan de code met de foodtracker-app.

Zo maak je dit gerecht (bereidingswijze)

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing samen en breng op smaak met zout en peper.
Voeg in een grote kom de gekookte quinoa, kikkererwten, sinaasappels, ui, veenbessen, munt, peterselie en rucola toe. Besprenkel met de dressing en meng goed om te combineren, breng op smaak met meer zout en peper en serveer.