Toast met Avocado en Geroosterde Tomaten (recept)

Name: Toast met avocado en geroosterde tomaten (recept)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Cuisine: European
Ingredients: avocados; cannellini bonen; citroensap; verse peterselie; verse basilicum

porties: 4 | voorbereiding: 10 min | Kooktijd: 20 min

De zomer is nog maar net voorbij, maar de laatste warme zonnestralen van deze “Indian summer” inspireerden ons om deze week nog een fris en zomers vleugje op ons bord te toveren.

Dit doen we met een heerlijke volkoren toast met verse avocado, geroosterde tomaat en cannellini bonen, en dit op smaak gebracht met verse look en basilicum.

Het enige wat je hiermee kan doen is: Gewoon Genieten! Maak het zelf ook en geniet lekker mee…

Wat je nodig hebt (ingrediënten)

4 sneetjes volkorenbrood

Voor de geroosterde tomaten:

4 tomaten, gehalveerd
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, in plakjes gesneden
1 eetlepel balsamico azijn
zout en peper

Voor de avocadospread:

400g blik cannellini bonen, afgespoeld, uitgelekt
2 avocado’s, vruchtvlees in stukjes gesneden
3 el. citroensap
4 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
4 eetlepels verse basilicum, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
zout en peper

Voedingswaarden per portie

Energie: 351 kcal
Vetten: 21 gr
Koolhydraten: 37 gr
Eiwitten: 8 gr
Vezels: 12 gr

Scan de code met de foodtracker-app.

Zo maak je deze toast (bereidingswijze)

Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de tomaten in een ovenschaal, met de snijkant naar boven, en besprenkel met olijfolie. Leg de plakjes knoflook in de tomaten en besprenkel met de balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.
Plaats de tomaten in de oven en rooster ze 15-20 minuten. Haal ze daarna uit de oven en zet ze opzij om lichtjes af te koelen.
Doe intussen de cannellini bonen, avocado, citroensap, peterselie, basilicum en knoflook in een kleine blender. Breng op smaak met zout en peper en mix tot een gladde massa.
Rooster het brood en verdeel de avocadopasta gelijkmatig over de 4 sneetjes toast.
Beleg elk sneetje toast met geroosterde tomaten en serveer meteen.