Home / Food /

Tomatenstoofpot met geroosterde aubergine

porties: 4 | voorbereiding: 5 min | kooktijd: 50 min
Alweer zo'n lekker en gezond recept dat je ziel en lichaam zal opwarmen tijdens deze koudere dagen. Een heerlijk VEGAN stoofpotje dat je met rijst kan serveren, maar bijvoorbeeld ook met bruine pasta of met een paar sneetjes (volkoren) brood. Aubergines zijn rijk aan vitaminen, vezels en mineralen zoals ijzer, en verhelpen zo een goede aanmaak van rode bloedcellen. Tevens zorgen ze voor een optimale werking van het spijsverteringsstelsel en versterken ze je immuunsysteem, en dat is in deze periode zeker welkom. Probeer dit eenvoudige maar overheerlijke gerecht ook eens.

Ingrediënten voor de tomatenstoofpot met aubergine

  • 2 eetls. olijfolie
  • 2 middelgrote aubergines, gesneden in hapklare stukjes
  • 2 kopjes (330 g) kersen tomaten
  • 400 g blik gehakte tomaten
  • 400 g blik kikkererwten, uitgelekt
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 4 eetls. tomatenpuree
  • 1 eetl. appelcider azijn
  • 2 theels. gemengde kruiden
  • handvol gehakte peterselie

Voedingswaarden per portie

  • Energie: 260 kcal
  • Vetten: 9 gr
  • Koolhydraten: 34 gr
  • Eiwitten: 10 gr
stew tracker
Scan code met de foodtracker app

Zo maak je de tomatenstoofpot

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de gesneden aubergine in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetl. olijfolie en breng op smaak met zout.
  • Bak gedurende 40 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Verwarm intussen 1 eetl. olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Voeg de ui en knoflook toe, breng op smaak met peper en zout en bak 5-6 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de gemengde kruiden en de tomatenpuree toe en kook nog 2 minuten.
  • Voeg vervolgens de gehakte tomaten, azijn, kikkererwten en cherry tomaten toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat verder sudderen tot de aubergine gaar is.
  • Voeg de aubergine als ze zacht is toe aan de tomatensaus en meng goed.
  • Serveer met rijst en gehakte peterselie

Smakelijk!

Nieuwe voorraad Nutrifoodz nodig?

COMPLETE® - Vanilla

€ 47.00
BESTEL NU

COMPLETE® - Chocolate

€ 47.00
BESTEL NU

TOTAL MAKE-OVER PAKKET (1x Complete - Chocolate + 1 x Greens Detox + 1 x Gold + 1 x Ketones)

€ 185.00
BESTEL NU

SUPER HEALTH en SLEEP PAKKET (1x Complete - Vanilla + 1 x Greens Detox + 1 x Gold)

€ 127.00
BESTEL NU

NUTRIFOODZ SUPER HEALTH PAKKET (1x Complete Vanilla + 1 x Greens Detox)

€ 84.00
BESTEL NU

NUTRIFOODZ SLANK en FIT PAKKET (1x Complete - Vanilla + 1 x Greens Detox + 1 x Super Ketone)

€ 145.00
BESTEL NU

1 x NUTRIFOODZ COMPLETE

vanaf € 1,43 per shake
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
+ 50.000 trotse Nutrianen

inclusief gratis verzending

100% Geen-Risico Belofte
Niet tevreden = Niet betalen
secure

1 x NUTRIFOODZ GOLD

vanaf € 0,62 per portie
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
+ 50.000 trotse Nutrianen

inclusief gratis verzending

100% Geen-Risico Belofte
Niet tevreden = Niet betalen
secure

1 x NUTRIFOODZ GREENS DETOX

vanaf € 0,62 per portie
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
+50.000 trotse Nutrianen

inclusief gratis verzending

100% Geen-Risico Belofte
Niet tevreden = Niet betalen
secure

Greens Detox

€ 47.00
BESTEL NU

Nutrifoodz Gold

€ 47.00
BESTEL NU

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *