Vegan burgers op basis van zoete aardappel, quinoa en kidneybonen

Name: Vegan burgers op basis van zoete aardappel, quinoa en kidneybonen
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Cuisine: European
Ingredients: zoete aardappel; quinoa; kidney bonen; Chili vlokken; Olijfolie

porties: 4 | voorbereiding: 10 min | kooktijd: 55 min

Heb jij voor een vegan of vegetarische levensstijl gekozen maar snak je af en toe nog naar een burger? Dan zijn deze heerlijke vegan burgers zeker iets voor jou.

De combinatie van zoete aardappel, quinoa en kidneybonen geeft deze burgers een zachte textuur met een licht zoete en volle smaak. Ook voorzien ze je van volwaardige complete eiwitten, langzame koolhydraten en een hele hoop mineralen en vitaminen.

Kortom deze burgers zijn even gezond als dat ze lekker zijn en zijn bovendien makkelijk klaar te maken. Ideaal om in een knapperig broodje te serveren met een pittig sausje. Probeer het zelf ook eens!

Ingrediënten

1 zoete aardappel
1⁄3 kopje (60 g) quinoa, rauw
14 oz. (400 g) blik kidney bonen, uitgelekt • 1 theel. rozemarijn
1⁄2 theel. Chili vlokken
1 1⁄2 eetl. Olijfolie

Voedingswaarden per portie

Energie: 171 kcal
Vetten: 6 gr
Koolhydraten: 22 gr
Eiwitten: 5 gr

Scan code met de foodtracker app

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 210 C en snijd de zoete aardappel in stukjes van 2 cm. Leg ze vervolgens in een ovenschaal, besprenkel met 1⁄2 eetl. olijfolie en breng op smaak met zout en peper, rozemarijn en chilivlokken.
Bak 25-30 minuten.
Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze iets afkoelen.
Vervolgens pel je de schil eraf, doe je ze in een kom en pureer je het vruchtvlees met een vork. Voeg de uitgelekte bonen toe en pureer ook deze met een vork.
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
Eenmaal gekookt, alles mengen met de gepureerde bonen en aardappel, breng op smaak met peper en zout en meng goed.
Vorm met licht vochtige handen 4 hamburgers en vet ze in met de resterende olijfolie. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bedek met aluminiumfolie en bak gedurende 20-25 minuten op 210°C.