Porties: 2 | voorbereiding: 5 min | kooktijd: 30 min
Vegan pannenkoeken met tomaat en champignons bieden een verrassende en heerlijke combinatie, terwijl ze ook diverse gezondheidsvoordelen met zich meebrengen.
Tomaten en champignons zijn beide rijk aan verschillende vitaminen en mineralen, zoals vitamine C, vitamine K, kalium en selenium, die belangrijk zijn voor een gezond immuunsysteem, botgezondheid en meer.
Vegan pannenkoeken met tomaat en champignons bieden een scala aan gezondheidsvoordelen die bijdragen aan een evenwichtige en voedzame maaltijd.
Ingrediënten:
140 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zeezout
400 ml ongezoete amandelmelk
1 eetlepel olijfolie
Voor de topping:
1 eetlepel olijfolie
250 gr champignons
250 gr gehalveerde cherrytomaatjes
2 eetlepels havercrème
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels bieslook, gehakt, om te serveren
Voedingswaarden:
Energie: 469 kcal
Vetten: 17 gr
Koolhydraten: 68 gr
Eiwitten: 11 gr
Vezels: 14 gr
Scan de code met de foodtracker-app
Zo maak je dit gerecht (bereidingswijze)
Zeef de bloem en het zout in een mixer. Voeg de melk toe en mix tot een glad pannenkoekenbeslag.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot het heel heet is. Giet ongeveer 3 eetlepels van het beslag in de koekenpan. Bak tot er belletjes verschijnen op het oppervlak van de pannenkoek, draai hem dan om en bak de andere kant goudbruin. Haal de pannenkoek uit de koekenpan en zet opzij om warm te houden. Herhaal dit proces met de resterende olijfolie en het pannenkoekenbeslag.
Voor de topping verhit je de olijfolie in een koekenpan, voeg je de champignons toe en bak je ze gaar. Voeg nu de tomaten toe en bak nog 2-3 minuten. Giet de havercrème erbij en voeg de pijnboompitten toe. Bak zachtjes tot alles goed gemengd is.
Om te serveren verdeel je de pannenkoeken over 2 borden, schep je het champignon-tomatenmengsel over de pannenkoeken en garneer je met bieslook.
Al jarenlang ondersteun ik individuen bij hun persoonlijke en professionele groei, en het is mijn missie om zoveel mogelijk mensen te helpen hun volle potentieel te bereiken. Op deze blog deel ik waardevolle inzichten, tips en strategieën die je kunnen helpen bij je persoonlijke en professionele ontwikkeling. Of je nu op zoek bent naar manieren om je zelfbewustzijn te vergroten, je doelen te bereiken of gewoon wat inspiratie nodig hebt, ik hoop dat je hier iets waardevols vindt.
Inloggen
