Vegan roerei van kikkererwten

Name: Vegan roerei van kikkerwten
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Cuisine: European
Ingredients: kikkererwten; kurkuma; paprika; olijfolie; spinazieblaadjes; avocado

porties: 2 | voorbereiding: 10 min | bereiding: 10 min

Start je dag met een lekker VEGAN ontbijt! In dit recept wordt zowel het visuele aspect als de smeuïge textuur van een roerei nagebootst met kikkererwten, en dit geserveerd op een bedje van spinazieblaadjes, plantaardige eiwitten, trage koolhydraten en goede onverzadigde vetten. De ingrediënten van dit ontbijt recept bieden het je allemaal! Smakelijk!

Ingrediënten

2 kopjes (330 gr) kikkererwten in blik, uitgelekt
½ el kurkuma
½ paprika
2 el olijfolie
1 kleine ui, in fijne blokjes gesneden
2 teentjes look, fijngehakt
230 gr verse spinazieblaadjes
½ avocado

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën: 417 Kcal
Eiwitten: 19 gr
Koolhydraten: 56 gr
Vetten: 15 gr

Scan code met de foodtracker app

Zo maak je het

Plet de kikkererwten met een vork zodanig dat je ook nog wat grove stukken hebt. Mix het geheel met kurkuma en paprika en werk af met peper en zout.
Verhit de olijfolie op een middelmatig vuur en stoof de ui en de look aan, gedurende 2-3 minuten. Tot de uitjes glanzend zijn.
Vervolgens voeg je dit toe aan de geplette kikkererwten en bak je het geheel gedurende 5 minuten. Dit houd je nu even terzijde in een kom dat je met een folie afdekt. Gebruik nu de zelfde pan om de spinazie aan te stoven en voeg er 1 el water aan toe.
Verdeel de spinazie over 2 kommen en plaats de kikkererwten er bovenop. Serveer met avocado in reepjes gesneden.