Groenteroerbak met noodles en misosaus

Name: Groenten roerbak met noodles en misosaus
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Asian
Ingredients: tahini; sesamolie; miso-pasta; limoen; wortel; courgette; groene erwten; Sesam zaden; koriander

porties: 4 | voorbereiding: 10 min | kooktijd: 15 min

Dit lekker vegan gerechtje heb je letterlijk in een handomdraai klaargemaakt. In minder dan een halfuurtje heb je je lichaam weer voorzien van gezonde nutriënten en kan je weer verder met je dag. Deze snelle roerbak is rijk aan mineralen, vitaminen en snelle koolhydraten. Bovendien bevat het sausje heerlijke misopasta dat je darmflora voedt en dus je spijsvertering verbetert. Heb je een drukke agenda en wat minder tijd om te koken, probeer dan dit receptje voor een snel en voedzaam tussendoortje.

Ingrediënten voor deze roerbak

Benodigdheden voor de saus

1 eetl. tahini
1 eetl. geroosterde sesamolie
1 theel. witte miso-pasta
1 limoen, uitgeperst

Benodigdheden voor het roerbakken

180 g rijstnoedels
1 theel. geroosterde sesamolie
1 grote wortel, geraspt
1 courgette, geraspt
½ kopje groene erwten, bevroren
1 eetl. Sesam zaden
Koriander, om te serveren

Voedingswaarden per portie

Energie: 273 kcal
Vetten: 8 gr
Koolhydraten: 45 gr
Eiwitten: 6 gr

Scan de code met de foodtracke-app.

Zo maak je deze roerbak

Meng alle ingrediënten voor de saus.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking, en zet dan apart.
Rasp de wortel en courgette met behulp van een mandoline met de grote gaten.
Verhit 1 theel. sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de wortel, courgette en noedels toe en kook voor 3-4 minuten.
Voeg vervolgens de groene erwten, sesamzaadjes en gekookte noedels toe. Meng goed en kook nog 3-4 minuten.
Voeg als laatste de saus toe en kook nog 2-3 minuten totdat het geheel is opgewarmd.
Serveer met verse koriander.