Kikkererwten & Zoete Aardappel Hash(recept)

Name: Kikkererwten & Zoete Aardappel Hash
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Cuisine: European
Ingredients: avocado; peterselie; zoete aardappelen; kikkererwten; sriracha saus; citroensap

porties: 4 | voorbereiding: 10 min | kooktijd: 45 min

Dit voedzame en vitamine rijke VEGAN gerecht wordt gemaakt op basis van zoete aardappelen. Zoete aardappelen zijn super gezond en zitten boordevol gezonde vezels.

Bovendien zijn ze rijk aan magnesium, calcium, kalium & vitamine C. Eén portie is al goed voor 40% tot 50% van je dagelijkse vitamine C behoefte.

De bereidingswijze is eenvoudig, dus probeer het zeker zelf ook eens klaar te maken en verwen je familie of gasten met deze gezonde maaltijd.

Wat je nodig hebt (ingrediënten)

Voor de hash:
680g zoete aardappelen, in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
400g blik kikkererwten, uitgelekt
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel knoflookpoeder
zout en peper
Voor de saus:
4 el. tahini
4 el. water
1 el. citroensap
zout en peper
1 tl. sriracha saus
Om te serveren:
1 avocado
peterselie, fijn gehakt

Voedingswaarden per portie

Energie: 502 kcal
Vetten: 24 gr
Koolhydraten: 64 gr
Eiwitten: 12 gr
Vezels: 16 gr

Scan de code met de foodtracker-app.

Zo maak je dit gerecht (bereidingswijze)

Verwarm de oven voor op 425°F (220°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg de zoete aardappelen, ui, paprika’s en kikkererwten op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met knoflookpoeder, zout en peper, en schep goed om.
Plaats de bakplaat in de hete oven en rooster gedurende 40 minuten, roer een paar keer tijdens de kooktijd. Na 40 minuten, haal de geroosterde groenten uit de oven en zet ze
opzij om een paar minuten af te koelen.
Maak intussen de saus klaar door alle sausingrediënten samen te voegen in een kleine kom.
Verdeel de geroosterde groenten over 4 borden en besprenkel met de saus. Serveer met een plakje avocado en vers gehakte peterselie.