Salade met zoete aardappel, boerenkool en quinoa

Name: Salade met zoete aardappel, boerenkool en quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Cuisine: European
Ingredients: zoete aardappelen; olijfolie; quinoa; rode ui; knoflook; boerenkool; balsamic vinegar

porties: 4 | voorbereiding: 20 min | kooktijd: 40 min

Lekker hoor, deze VEGAN maaltijdsalade met zoete aardappel, boerenkool, quinoa en een pittig vleugje knoflook. Deze salade is licht verteerbaar, vult goed en geeft je urenlang energie.

De vezels in de boerenkool hebben een positief effect op de bloedsuikerspiegel en kunnen je cholesterolgehalte helpen verlagen. Boerenkool is echt een geschikte groente wanneer je probeert af te vallen, aangezien het zeer weinig calorieën bevat en dankzij voedingsvezels snel een verzadigd gevoel geeft.

Probeer het zelf ook eens, je kan het als VEGAN maaltijd serveren of als voorgerechtje.

Wat je nodig hebt voor deze salade (ingedriënten)

2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes gehakt:
2 eetls. olijfolie
1⁄2 kopje (85 g) quinoa, ongekookt
1 rode ui, in stukjes gesneden partjes
2 teentjes knoflook, gehakt
1 bosje boerenkool, zonder steel en afgescheurd stukken
2 eetls. balsamico azijn
1 theel. tijm

Voedingswaarden per portie

Energie: 224 kcal
Vetten: 9 gr
Koolhydraten: 33 gr
Eiwitten: 6 gr

Scan de code met de foodtracker-app.

Zo maak je het (bereidingswijze)

Verwarm de oven voor op 200 ° C.
Leg de zoete aardappelen in de ovenschaal en besprenkel met 1 eetl. olie. Breng op smaak met peper en zout.
Bak 25-30 minuten voor in de oven tot ze gaar zijn. Zet dan apart om af te laten koelen.
Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Eenmaal gekookt, laten afkoelen.
Verwarm ondertussen 1 eetl. olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak daarin de ui en knoflook voor ongeveer 10 minuten totdat ze goudbruin zijn.
Roer de boerenkool erdoor en kook verder tot het geslonken is. Zet het boerenkoolmengsel in een grote kom en laat afkoelen.
Als alle ingrediënten zijn afgekoeld, voeg je de zoete aardappelen en quinoa toe in de grote kom.
Besprenkel met balsamico azijn en breng op smaak met zout en gemalen peper.
Roeren tot een mooi geheel en dan serveren.