Maak zelf vegan Quinoasalade met courgette (recept)

Name: Maak zelf vegan Quinoasalade met courgette (recept)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Cuisine: European
Ingredients: quinoa; courgette; tomaat; amandelen; rode ui; kikkererwten; basilisum

porties: 2 | voorbereiding: 10 min | kooktijd: 10 min

We worden weer vaker gecharmeerd door de aangename en warme stralen van de zon, en daar worden we gelukkig van! Het wil ook zeggen dat het seizoen van de salades stilaan dichterbij komt.

Bij warm weer heb je niet altijd trek in warme voeding… En dan komt een heerlijke maaltijdsalade als geroepen!

In dit recept hebben we heel wat verschillende ingrediënten gecombineerd: courgette dat enorm rijk is aan B-vitaminen, eiwitrijke kikkererwten die ervoor zorgen dat deze salade goed vult en quinoa dat bekend staat om zijn lage glycemische index en dat dus perfect past in een afslankdieet.

Smul jezelf slank en gezond met dit overheerlijk VEGAN gerechtje!

Wat je nodig hebt (ingedriënten)

150g gedroogde quinoa
peper en zout
500 ml water
1 courgette
1 middelgrote tomaat
25g amandelen
een halve rode ui
1 blik (250g) kikkererwten
3 eetl. gesnipperde verse basilisum

Voor de dressing:

5 eetl. olijfolie
2 eetl. baslamicoazijn
1 teentje knoflook
1 eetl. honing

Voedingswaarden per portie

Energie: 444 kcal
Vetten: 19 gr
Koolhydraten: 57 gr
Eiwitten: 17 gr

Scan de code met de foodtracker-app.

Zo maak je deze salade (bereidingswijze)

Spoel gedurende 2 minuten de quinoa onder koud stromend water. Doe het daarna in een kleine steelpan en voeg 0,5l water toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng de quinoa aan de kook, zet het vuur daarna weer lager en doe een deksel op de pan. Laat zo 10 minuten sudderen.
Terwijl de quinoa kookt, snij je de courgette in stukjes. Doe wat olijfolie in een pan en bak de courgette gedurende 4 minuten tot deze goudbruin ziet. Laat de courgette niet gaat worden, anders wordt hij te zacht.
Snij de tomaat en rode ui en doe deze in een kom. Hak de amandelen en basilicum en voeg deze toe aan de tomaat en rode ui.
Open het blik kikkererwten, giet het sap weg en spoel ze af voordat je ze in de kom met groenten doet.
Wanneer de courgette is afgekoeld, voeg je deze ook toe aan de kom.
Wanneer de quinoa klaar is, laat je deze 5min afkoelen. Roer af en toe zodat het sneller afkoelt. Voeg daarna de quinoa ook toe aan de kom met groenten.
Voor de dressing meng je de olie, balsamicoazijn, de honing en een geperst teentje knoflook in een kleine kom. Meng alles goed. Giet daarna de dressing over de salade.
Serveer de salade op kamertemperatuur of zet nog 20min in de koelkast om volledig te laten afkoelen.