Romig Geroosterde Aspergesoep

Porties: 4 | Voorbereiding: 10 min | Kooktijd: 40 min

---

Deze week hebben we een heerlijk gerechtje met asperges! Een overheerlijke herfst soep.

Asperges bevatten veel vitamine K, vitamine C, vitamine B1, B2, vitamine E en foliumzuur (vitamine B11). Daarmee zijn asperges gezond voor het hele lijf. Ze bevatten ook prebiotica, die de goede bacteriën in je darmen voeden.

Kortom een ideaal en overheerlijke VEGAN soep voor de frisse herfst dagen.

Probeer het zelf ook eens.

Wat je nodig hebt (ingrediënten)

---

• 900 g asperges, uiteinden bijgesneden en fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• zout & peper naar smaak
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote gouden aardappelen, geschild, in stukjes gesneden
• 1ltr groentebouillon
• 250 ml ongezoete amandelmelk
• 1 citroen, sap
• 4 eetlepels gehakte bieslook, om te serveren

Voedingswaarden per portie

---

• Energie: 221 kcal
• Vetten: 8 gr 
• Koolhydraten: 33 gr  
• Eiwitten: 8 gr
• Vezels: 8 gr

Scan de code met de foodtracker-app.

Zo maak je dit gerecht (bereidingswijze)

---

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de asperges op een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en kruid royaal met zout en peper. Roer door elkaar en rooster 10-15 minuten in de oven, of tot de asperges iets zachter worden.
• Verhit in een grote pan de resterende olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak tot de uien doorschijnend worden, dit duurt ongeveer 3-4 minuten. Voeg nu de aardappelen toe aan de pan, breng op smaak met zout en peper en bak nog een paar minuten.
• Giet de groentebouillon en amandelmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de aardappelen zacht worden, ongeveer 20 minuten.
• Zodra de aardappelen gaar zijn, doe je de geroosterde asperges in de pan en gebruik je een dompelmixer om de soep romig te maken.
• Roer het verse citroensap erdoor en serveer met een garnituur van bieslook.

Smakelijk!