Porties: 10 | voorbereiding: 20 min | kooktijd: 10 min
Vegan broccoli & aardappelburgers zijn niet alleen een smaakvolle optie voor een plantaardige maaltijd, maar bieden ook verschillende gezondheidsvoordelen. Met hun hartige smaak en voedzame ingrediënten zijn deze burgers een heerlijke en voedzame keuze.
Vezelrijk: Broccoli en aardappelen zijn beide rijk aan voedingsvezels, die de spijsvertering bevorderen, het verzadigingsgevoel verhogen en helpen bij het handhaven van een gezond gewicht.
Vitamines en Mineralen: Broccoli is een goede bron van vitamines zoals vitamine C en K, evenals mineralen zoals kalium en calcium. Aardappelen bevatten vitamine B6, vitamine C, kalium en foliumzuur.
Vegan broccoli & aardappelburgers bieden niet alleen een heerlijke smaak, maar ook een scala aan voedingsvoordelen die bijdragen aan een gezonde levensstijl.

Ingrediënten:
- 230 g aardappel, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 280 g broccoli, in roosjes gesneden
- 55 gram gemengde noten
- 30g kikkererwtenmeel
- 20 g paneermeel
- 30 g gerolde haver
- Zeezout en gemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie

Voedingswaarden:
- Energie: 125 kcal
- Vetten: 5 gr
- Koolhydraten: 16 gr
- Eiwitten: 4 gr
- Vezels: 3 gr

Scan de code met de foodtracker-app
Zo maak je dit gerecht (bereidingswijze)
- Stoom of kook de aardappelen en broccoli, zet apart en bewaar 60 ml van het kookwater.
- Doe de noten in de keukenmachine en blancheer 10 seconden. Laat de gemalen noten in de blender zitten.
- Meng in een kleine kom het kikkererwtenmeel met 2 fl oz. (60ml) van het gereserveerde kookwater tot een goed mengsel.
- Voeg het bloem-water mengsel, de helft van de gekookte broccoli, de helft van de aardappel, het broodkruim, de havermout, zout en peper toe aan de blender. Mix opnieuw gedurende 5 seconden.
- Voeg de resterende broccoli en aardappel toe en roer met een spatel om te combineren.
- Vorm balletjes van het mengsel en druk ze voorzichtig plat tot burgers. De grootte van de burgers kan variëren afhankelijk van je voorkeur. Dit recept moet ongeveer 10 burgers opleveren.
- Bak de burgers in een koekenpan met antiaanbaklaag en een scheut olijfolie op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten bruin zijn.
Smakelijk!
