Porties: 6 | Voorbereiding: 15 min | Kooktijd: 15 min
Dit lekker vegan gerechtje heb je letterlijk in een handomdraai klaargemaakt. In minder dan een halfuurtje heb je je lichaam weer voorzien van gezonde nutriënten en kan je weer verder met je dag. Deze snelle roerbak is rijk aan mineralen, vitaminen en snelle koolhydraten.
Kikkererwten waren één van de eerste voedingsmiddelen die mensen aten. Wanneer je de voedingswaarden van kikkererwten bekijkt, is het ook niet moeilijk te begrijpen waarom. Ze zijn een krachtige combinatie van eiwitten, vezels, ijzer, zink, fosfor en b-vitaminen.
Doe alle ingrediënten voor de saus in een middelgrote kom, klop met een garde door elkaar en zet apart.
Verhit 1 eetlepel sesamolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de in plakjes gesneden wortels toe en bak 2 tot 4 minuten, of tot de uien zacht beginnen te worden.
Voeg vervolgens de paprika en broccoli toe en bak, onder regelmatig roeren, nog eens 6-8 minuten, of tot de broccoli een beetje zacht is, maar nog wel een beetje pit heeft.
Terwijl de groenten koken, bereid je de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe aan de pan met de gekookte groenten. Zet het vuur onmiddellijk laag en giet de roerbaksaus erbij. Kook nog 2 minuten op laag vuur tot de saus begint in te dikken en de ingrediënten omhult, zodat een dikke saus ontstaat.
Roer de gekookte rijstnoedels, verse basilicum en cashewnoten erdoor en schep alles goed door elkaar.
Serveer de roerbak met een garnituur van gesneden groene uien.
Al jarenlang ondersteun ik individuen bij hun persoonlijke en professionele groei, en het is mijn missie om zoveel mogelijk mensen te helpen hun volle potentieel te bereiken. Op deze blog deel ik waardevolle inzichten, tips en strategieën die je kunnen helpen bij je persoonlijke en professionele ontwikkeling. Of je nu op zoek bent naar manieren om je zelfbewustzijn te vergroten, je doelen te bereiken of gewoon wat inspiratie nodig hebt, ik hoop dat je hier iets waardevols vindt.
Inloggen
