Inloggen
Porties: 2 | voorbereiding: 20 min | kooktijd: 20 min
Kokosnoot tofu saag met geroosterde broccolini is een smaakvolle en voedzame maaltijd!
Kokosnootmelk bevat gezonde middellangeketenige vetzuren (MCT’s) die een gunstig effect kunnen hebben op het hart en de algehele gezondheid.
Saag, gemaakt van spinazie of andere bladgroenten, en broccolini zijn beide rijk aan vitaminen, mineralen en antioxidanten die de algehele gezondheid bevorderen.
Probeer deze maaltijd zelf eens!
Wat je nodig hebt (ingrediënten)
- 2 eetlepels + 1 theelepel olijfolie, verdeeld
- 1 ui, grof gehakt
- 400 g stevige tofu, in blokjes gesneden
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 2 theelepels komijnzaad
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel rode pepervlokken
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g spinazie
- 400 g blik kokosmelk, verlaagd vetgehalte
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 200 g broccolini
- handvol verse koriander
Voedingswaarden per portie
- Energie: 452 kcal
- Vetten: 33 gr
- Koolhydraten: 21 gr
- Eiwitten: 25 gr
- Vezels: 9 gr
Scan de code met de foodtracker-app.
Zo maak je dit gerecht (bereidingswijze)
- Voeg ½ eetlepel olijfolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 8-10 minuten tot hij zacht en goudbruin is.
- Verhit tegelijkertijd nog een ½ eetlepel olie in een aparte koekenpan en bak de tofu een paar minuten aan elke kant tot hij bruin en knapperig is.
- Voeg nu alle specerijen toe aan de uien en bak een minuut, voeg dan de knoflook toe en roer nog 1-2 minuten.
- Hak de spinazie fijn in een keukenmachine. Voeg de spinazie en kokosmelk toe aan de pan en laat de spinazie slinken. Breng de curry op smaak met zout en zwarte peper en roer alles goed door elkaar.
- Wentel de broccolini in een theelepel olijfolie en leg op een grillpan of grote koekenpan om de broccolini te laten kleuren.
- Om te serveren verdeel je de curry over kommen, leg je de krokante tofu en de verkoolde broccolini erop en garneer je met koriander.
Smakelijk!
