Romige Citroen & Groene Erwten Pasta

Porties: 4 | Bereidingstijd: 25 min

---

Soms heb je behoefte aan een gerecht dat zowel romig als fris is, een maaltijd die comfort biedt maar toch licht en voedzaam aanvoelt. Dit recept voor Romige Citroen & Groene Erwten Pasta is precies dat: een perfecte balans tussen rijke smaken en frisse accenten. De romigheid komt van de cashewnoten en amandelmelk, terwijl de citroen en groene erwten zorgen voor een levendige, verfrissende twist. 

Met de toevoeging van tofu krijg je bovendien een mooie plantaardige eiwitbron, ideaal voor wie bewust wil genieten. Of je nu een doordeweekse maaltijd bereidt of iets bijzonders wilt serveren, dit gerecht brengt lenteachtige frisheid naar elke tafel, het hele jaar door.

Maak je klaar om te genieten van een smakelijk, voedzaam en eenvoudig te bereiden gerecht dat gegarandeerd een glimlach op je gezicht tovert!

Ingrediënten:

---

• 300 gram rigatoni pasta of pasta naar keuze
• 70 gram cashewnoten 
• 250 gram tofu, stevig
• 4 eetlepels amandelmelk, ongezoet
• 4 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels voedingsgist
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1⁄2 theelepels zeezout
• 145 gram groene erwten, ontdooid
• schil van 1 citroen

Voedingswaarden:

---

• Energie: 461 kcal
• Koolhydraten: 68 gr  
• Eiwitten: 18 gr
• Vetten: 13 gr

Scan de code met de foodtracker-app

Zo maak je dit gerecht (bereidingswijze):

---

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Doe de cashewnoten in een kleine pan en bedek met kokend water. Kook de cashewnoten 5 minuten om ze zacht te maken en voeg ze dan toe aan een high-speed blender samen met de tofu, amandelmelk, citroensap, voedingsgist, knoflook en 1⁄2 theelepel zout. Mix tot een gladde en romige massa.
• Doe de gekookte pasta in een grote kom en meng de romige saus, groene erwten en citroenschil erdoor.
• Verdeel om te serveren de pasta gelijkmatig over 4 kommen